东华原学术课堂 | 为什么说“地中海饮食”能有效降低心血管疾病发病率？
注重健身运动、减肥塑形的人，可能之前都听过“地中海饮食”的膳食方案。地中海饮食在国外多个饮食排名榜单中，高居前列。并以预防心脏病、抗癌、预防糖尿病、延缓老年痴呆、保护大脑血管等健康优势为人津津乐道。
地中海饮食（Mediterranean diet）是什么？
地中海饮食来源于希腊、西班牙、法国和意大利南部等处于地中海沿岸的南欧各国。虽然各国饮食略有差异，但地中海地区的饮食风格有其共通之处。地中海饮食以蔬菜、水果、鱼类、坚果、豆类、谷类等为主，食用的油则主要是橄榄油，肉类为鱼肉和禽肉，还包括海鲜、奶制品、红酒及香料。
以上是地中海饮食的主要涉及范围。乍一看，很多人或许因“过于健康”而望而却步。但是其实地中海饮食并没有严格地要剔除某些食物，只是要大体上遵循健康的饮食规律。红肉、甜点等也并不是完全不能吃，而是要控制好量。但甜饮料则并不在地中海饮食的范畴。
常见的地中海饮食：蔬菜沙拉（橄榄油、柠檬、香料和大蒜为调料）、海鱼、虾、红酒、酸奶、奶酪、豆子等。
烹调方式：通常采用凉拌、炖煮等方式，尽量保持每样食物的原汁原味。
同样一日三餐，为何地中海饮食就能有这么显著的血管保健效果？分析食物组成，我们可以清晰地看到，地中海饮食中的脂肪大多来自橄榄油、海鱼、干果等，这些食物基本或很少含少量饱和脂肪酸，富含糖类、纤维及单不饱和脂肪酸，此外还含有大量的维生素A、维生素C和维生素E这类抗氧化剂，能够抵消自由基对细胞的破坏。
研究显示，地中海饮食建构了更健康的膳食结构，对多种疾病和身体保健都有功效。以高患病率、高致残率和高死亡率著称的心脑血管疾病来说，地中海饮食有主动有效的改善作用。加拿大拉瓦尔大学的研究小组对此进行了小规模对照实验，日常遵循标准美式饮食习惯 “高脂肪、高碳水化合物、高精制糖及红肉”的男性改变膳食后，不管参与者的体重是否有所减轻，他们血液中的坏胆固醇“低密度胆固醇”的水平平均下降了9%。
而众所周知，血液中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，易导致动脉粥样硬化，诱发心脑血管病。而改变膳食，采用地中海饮食后，血液中的低密度胆固醇呈现逆转趋势，对患有心脑血管疾病或是有患病风险的人群来说，地中海饮食不失为一个好的选择。
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